Drei Zutaten zu gleichen Teilen, ein Rührglas, ein Tumbler mit Eis: Einfacher wird ein großer Klassiker nicht. Der Negroni ist bitter, würzig und leicht süß, und er hat sich in gut hundert Jahren vom Florentiner Café-Drink zu einem der bekanntesten Cocktails der Welt entwickelt. Hier findest du mein Rezept aus dem Video, die Geschichte dahinter, die wichtigsten Varianten und meine ehrliche Bewertung.
Das Rezept
Dazu brauchst du ein Rührglas, einen Barlöffel, einen Strainer, einen Jigger und einen Tumbler mit Eiswürfeln. Garnitur: eine Orangenzeste und eine Orangenscheibe.
Die Zubereitung
- Gästeglas mit Eiswürfeln füllen.
- Rührglas mit Eis füllen, kaltrühren und Schmelzwasser abgießen.
- Alle Zutaten in das Rührglas geben und kaltrühren.
- Ins mit frischem Eis gefüllte Gästeglas abseihen.
- Orangenzeste darüber abspritzen.
- Mit einer Orangenscheibe garnieren.
Viele bauen den Negroni direkt im Glas. Ich rühre ihn lieber im Rührglas vor und gieße ihn dann auf frisches Eis. So bekommt der Drink sein Schmelzwasser kontrolliert und bleibt im Glas länger kalt. Ich fange wie immer mit der Zutat an, die am wenigsten Alkohol hat, also mit dem Wermut.
Im Video habe ich einen spanischen Wermut genommen und einen kräftigen Gin aus der Eifel. Jeder Wermut ist stark von seinem Herkunftsland geprägt, deshalb lohnt es sich, hier zu experimentieren.
Woher kommt der Negroni?
Die bekannteste Geschichte führt nach Florenz, ins Caffè Casoni in der Via de’ Tornabuoni. Dort soll Graf Camillo Negroni um 1919 seinen Americano stärker bestellt haben: Gin statt Soda. Der Barmann Fosco Scarselli mixte ihn so, und der Drink des Grafen bekam seinen Namen [1][2].
Aufgearbeitet hat diese Geschichte vor allem der Florentiner Barmann und Autor Luca Picchi. Ein wichtiger Beleg ist ein Brief aus dem Jahr 1920, in dem ein Londoner Bekannter dem Grafen rät, nicht mehr als zwanzig Negronis am Tag zu trinken [2]. Ganz unumstritten ist die Geschichte nicht: Nachfahren der Familie Negroni schreiben den Drink einem anderen Vorfahren zu, dem korsischen General Pascal Olivier de Negroni [2].
Die Vorfahren: Milano-Torino und Americano
Der Negroni entstand nicht aus dem Nichts. Schon im 19. Jahrhundert tranken die Italiener den Milano-Torino: Bitter aus Mailand, also Campari, und Wermut aus Turin. Mit Soda verlängert wurde daraus der Americano [3]. Der Negroni ist im Grunde ein Americano, bei dem der Gin das Soda ersetzt.
Campari selbst geht auf Gaspare Campari zurück, der den Bitter 1860 entwickelte [3]. Dass Campari heute untrennbar mit dem Negroni verbunden ist, hat auch mit cleverem Marketing zu tun. Andere Bitterliköre funktionieren ebenfalls, und viele moderne Varianten zeigen das.
Die bekanntesten Varianten
- Negroni Sbagliato: Schaumwein statt Gin. Entstanden in der Bar Basso in Mailand bei Mirko Stocchetto, meist auf 1972 datiert. Die Geschichte vom versehentlich gegriffenen Schaumwein ist wohl eher Legende [4].
- White Negroni: Suze statt Campari und Lillet Blanc statt rotem Wermut, heller und sanfter.
- Mezcal Negroni: Mezcal statt Gin für eine rauchige Tiefe.
- Rum Negroni: Rum statt Gin, weicher und etwas süßer.
- Boulevardier: Bourbon statt Gin, ein eigener Klassiker aus den 1920er Jahren.
Die vier Stellschrauben
- Die Basis: Statt Gin gehen Mezcal, Rum, Tequila oder Bourbon.
- Der Bitter: Statt Campari lassen sich weniger bittere Alternativen nehmen, etwa Aperol.
- Der Wermut: Statt rotem Wermut passen andere Aperitifweine oder ein trockener Wermut.
- Die Mengen: Mehr Gin macht den Drink kräftiger, etwas mehr Campari und weniger Wermut bitterer.
Wie schmeckt der Negroni?
In der Nase Orange ohne Ende. Am Gaumen bitter, der Gin kommt gut heraus, dazu die Süße und Würze des Wermuts. Ein Drink, den man in Ruhe über den Abend genießt, mit der bekannten Gefahr von Aperitivos: Nach dem zweiten oder dritten wird man schnell bettschwer.
Ehrlicherweise: Ich bin ein Bitter-Supertaster, mir ist der Negroni zu bitter. Nach professionellen Gesichtspunkten bekommt er von mir trotzdem 7,5 von 10. Wer Bitteres mag, wird ihm eher eine 9 oder 10 geben.
Das Video
Im Video zeige ich die Zubereitung Schritt für Schritt und erzähle die Geschichte ausführlicher.
Fazit
Der Negroni zeigt, wie viel Charakter in drei gleichen Teilen stecken kann. Er erfindet sich seit hundert Jahren immer wieder neu, ohne seinen Kern zu verlieren. Wie trinkst du deinen Negroni am liebsten, klassisch oder als Variante? Schreib es mir in die Kommentare.
Quellen
- [1] Negroni: David Wondrich, Noah Rothbaum (Hg.), The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press, 2021, Stichwort „negroni“
- [2] The Globe and Mail: In search of the original Negroni in Florence: theglobeandmail.com
- [3] Campari: Our history: campari.com
- [4] Gambero Rosso: RIP Mirko Stocchetto, the barman responsible for the Negroni sbagliato: gamberorossointernational.com