Tequila

Tequila ist eine mexikanische Spirituose mit Herkunftsschutz. Die Norm NOM-006-SCFI-2012 definiert ihn als Destillat aus vergorenen Mosten, die aus den Köpfen der Agave tequilana Weber, Varietät Blau, gewonnen werden. Die Agave muss im Gebiet angebaut sein, das die 1977 im mexikanischen Amtsblatt veröffentlichte Schutzerklärung festlegt.

Die Norm kennt zwei Kategorien: „100% de agave“ ohne Zucker aus anderen Quellen, abgefüllt in einer vom Hersteller kontrollierten Anlage, und „Tequila“, dessen Moste bis zu 49 % Zucker aus anderen Quellen enthalten dürfen. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 35 und 55 % vol.

Die Klassen richten sich nach der Reifung in Eiche: Blanco oder Plata (unter zwei Monaten), Joven oder Oro (Blanco mit Zusätzen oder Verschnitt), Reposado (mindestens zwei Monate), Añejo (mindestens ein Jahr, Gebinde bis 600 Liter) und Extra Añejo (mindestens drei Jahre).