Eiche
Wichtigstes Holz für Fässer zur Reifung von Spirituosen; genutzt wird die Gattung Quercus mit mehr als 250 Arten.
Eiche liefert laut Oxford Companion seit römischer Zeit das Holz für Fässer, in denen Getränke gelagert und transportiert werden. Geschätzt wird sie für Biegsamkeit, Festigkeit und ihre Durchlässigkeit auf molekularer Ebene. Für Spirituosen wird nur die Gattung Quercus genutzt, mit mehr als 250 Arten.
In Europa sind drei Arten am wichtigsten: Quercus robur, eher grobporig, bekannt aus dem Limousin und wichtig für Cognac und Armagnac; Quercus petraea, enger gemasert und weniger tanninreich, bekannt aus dem Wald von Tronçais, ebenfalls für Cognac; und Quercus pyrenaica, die portugiesischen Herstellern traditionell ihr Fassholz lieferte.
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „oak“, 2022