Technik
Würze
Auch genannt: Bierwürze, Wort
Würze ist die zuckerhaltige Flüssigkeit, die beim Maischen aus Malz gewonnen und vor der Gärung gekocht wird. Aus ihr entsteht durch Hefe das Bier bzw. die Maische für Getreidebrand.
Stammwürze bezeichnet den Extraktgehalt der Würze vor der Gärung.
Quellen
- Ludwig Narziß, Werner Back, Abriss der Bierbrauerei, Wiley-VCH, 2017
- Inge Russell, Graham Stewart (Hg.), Whisky and Other Spirits – Technology, Production and Marketing, Academic Press/Elsevier, 2014