Technik
Hefe
Auch genannt: Gärhefe, Saccharomyces
Hefe ist der einzellige Pilz, der bei der Gärung Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid umsetzt. In der Getränkeherstellung dominiert Saccharomyces cerevisiae.
Hefestamm und Gärführung prägen das Aromaprofil von Bier, Wein und Destillat maßgeblich.
Quellen
- Ludwig Narziß, Werner Back, Abriss der Bierbrauerei, Wiley-VCH, 2017
- Belitz, Grosch, Schieberle, Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer