Strainer
Barsieb, das beim Abgießen aus Shaker oder Rührglas das Eis zurückhält; bekannteste Form ist der Hawthorne Strainer mit Spirale.
Der Strainer hält beim Abgießen Eis und grobe Bestandteile zurück. Harry Johnson nennt 1882 in seiner Ausstattungsliste „Julep and Milk Punch Strainers“.
Laut Oxford Companion ist der Julep Strainer, ein gelochter Löffel mit kurzem Griff, die älteste Form; um 1856 hieß er „cocktail strainer“. 1889 setzte Charles Lindley eine Drahtspirale an, damit das Sieb auf verschiedene Glasgrößen passt, 1892 machte William Wright die Spirale abnehmbar. Dennis P. Sullivan, Manager des Hawthorne Café in Boston, ließ die Löcher den Namen „Hawthorne“ bilden – so kam der Hawthorne Strainer zu seinem Namen.
Für feinere Partikel kommt zusätzlich der Finestrainer zum Einsatz.
Quellen
- Harry Johnson: New and Improved Bartender's Manual, New York (Copyright 1882), Nr. 31 „List of Barroom Utensils“, S. 22 – https://archive.org/details/harryjohnsonsnew00john, 1882
- Tales of the Cocktail: The History of Your Trusty Hawthorne Strainer – https://talesofthecocktail.org/history-your-trusty-hawthorne-strainer/
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „cocktail strainer“ von David Wondrich, 2022