Milk Punch
Punch mit Milch, seit dem späten 17. Jahrhundert belegt; in der geklärten Fassung wird die Milch zum Gerinnen gebracht und abgeseiht.
Milk Punch ist laut Oxford Companion ein Getränk mit Milch aus dem späten 17. und frühen 18. Jahrhundert, ursprünglich als Bowle für Gesellschaften serviert. Erstmals erwähnt wird er 1688 in William Sacheverells Reisebericht über die schottische Insel Iona; bekannt gemacht, vielleicht erfunden hat ihn die Schriftstellerin Aphra Behn (1640–1689). Das älteste Rezept steht in einem Kochbuch von Mary Rockett von 1711.
Milk Punch aus der Bowle und aus der Flasche sind verschiedene Getränke: Beim heute so genannten geklärten Milk Punch wird die Milch durch Alkohol oder Säure zum Gerinnen gebracht und abgeseiht; zurück bleibt ein klares, haltbares Getränk. Jerry Thomas führt 1862 auch Milk Punch im Glas (Nr. 22) und heißen Milk Punch (Nr. 23).
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „Milk Punch“, 2022
- Jerry Thomas: How to Mix Drinks, or The Bon-Vivant's Companion, Dick & Fitzgerald, New York 1862, 1862