Mezcal
Mexikanische Agavenspirituose aus dem gerösteten Herz der Agave; früher Oberbegriff für alle Agavenbrände, seit der Ursprungsbezeichnung von 1995 geschützt.
Der Name Mezcal kommt laut Oxford Companion aus dem Nahuatl: metl für Agave und ixcalli für „im Ofen gegart“. Früher bezeichnete er alle Brände aus dem gerösteten Herz (piña) der Agave (maguey), die irgendwo in Mexiko hergestellt wurden. Tequila war ursprünglich eine bestimmte Mezcal-Art aus dem Bundesstaat Jalisco rund um die Stadt Tequila; heute darf Tequila in Jalisco und vier weiteren Bundesstaaten hergestellt werden: Guanajuato, Tamaulipas, Nayarit und Michoacán.
Auch Bacanora, Raicilla, Tuxca, Comiteco und Sotol galten früher als Mezcal-Arten. Seit der Ursprungsbezeichnung (Denominación de Origen) für Mezcal von 1995 ist der Begriff geschützt und auf die darin festgelegten Gebiete beschränkt.
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „mezcal“, 2022