Spirituose / Kategorie
Raicilla
Agavenbrand aus 32 Gemeinden im Westen von Jalisco und in Nayarit; aus jeder in diesen Regionen wachsenden Agave.
Raicilla wird laut Oxford Companion in 32 Gemeinden in vier Regionen im Westen von Jalisco und in Nayarit hergestellt: Sierra Occidental, Sierra de Amula, Costa Sur und Costa Norte. Erlaubt ist jede Agave, die dort wächst; in den Bergen sind Agave maximiliana, A. inaequidens und A. valencia häufig, an der Küste A. angustifolia und A. rhodacantha. Entsprechend vielfältig sind die Brände: intensiv, rauchig, erdig oder blumig.
Wie bei anderen Agavenbränden werden die Pflanzen geerntet, geröstet, gemahlen, vergoren und destilliert; Röstung, Mahlen und Gärung unterscheiden sich von Hersteller zu Hersteller.
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „raicilla“, 2022