Zehn Jahre alter Rum aus der Dominikanischen Republik, und zum Schluss lag er in einem Fass, in dem vorher Whisky von der Insel Islay gereift ist, genauer: Lagavulin. Louis Santo nennt das „Single Cask Islay Whisky Fass Finish“, abgefüllt in Fassstärke und von Hand in grüne Flaschen gefüllt. Die große Frage vor dem ersten Schluck: Ist das noch Rum oder gefühlt schon Whisky?
Dieser Beitrag begleitet das Video der Rum Botschaft und geht dort weiter, wo das Video knapp bleiben muss. Er erzählt, wer hinter der Marke steckt, die nach Karibik klingt und aus Fellbach kommt. Er erklärt, wie der Rauch überhaupt in ein Fass und von dort in den Rum gelangt, warum es diesen Rum in mehreren Stärken gibt, und er beschreibt Schritt für Schritt, was im Glas passiert ist, pur und mit Wasser.
Die Flasche im Steckbrief
| Merkmal | Angabe |
|---|---|
| Marke | Louis Santo, eine Marke der Kesselherz Konzepte GmbH, Fellbach [1][2] |
| Herkunft | Dominikanische Republik [1][3] |
| Rohstoff | frischer Zuckerrohrsaft [1][3] |
| Brennerei | nennt Kesselherz nicht, laut RumX Oliver & Oliver [3] |
| Reifung | 10 Jahre in unterschiedlich alten Ex-Bourbonfässern, danach Finish im Islay-Whiskyfass (Lagavulin) [1] |
| Abfüllung | Single Cask, Fassstärke, meine Flasche: 52,6 % vol, Flasche 12 von 26, Batch 01/16 (Etikett) |
| Inhalt | 0,5 Liter |
| Farbe | „ohne Zuckerkulör“ laut Etikett |
| Preis | 89 Euro bei Kesselherz und Depot 7, also 178 Euro je Liter [1][6] |
Karibik aus Fellbach
Louis Santo klingt nach Karibik, die Marke kommt aber aus Fellbach bei Stuttgart. Dahinter steht Kesselherz, eine kleine Firma, die Rum, Likör und Kaffee unter eigenem Namen herausbringt [2]. Angefangen hat alles 2013 mit einer Reise in die Dominikanische Republik, ohne ein einziges Wort Spanisch. Kesselherz wollte damals einer Bauernfamilie mit einem Kaffeeprojekt helfen, und aus den Kontakten vor Ort wurde der Rum [2].
Kesselherz brennt nicht selbst. Das Destillat kommt von einem Partner in der Dominikanischen Republik, in Fellbach wird es von Hand in grüne Flaschen mit Naturkork abgefüllt [1]. Als Brennerei nennt die Rum-Datenbank RumX das Haus Oliver & Oliver [3], Kesselherz selbst nennt keinen Namen. Das ist bei deutschen Rummarken üblich: Wer eine eigene Marke aufbaut, kauft das Destillat fast immer bei einer oder mehreren Brennereien ein. Die Handschrift der Marke steckt dann in der Auswahl der Fässer.
Achtest du beim Kauf darauf, wer deinen Rum gebrannt hat oder wo er tatsächlich herkommt?
Zuckerrohrsaft statt Melasse
Der Rohstoff ist frischer Zuckerrohrsaft, so steht es bei Kesselherz und bei RumX [1][3]. Damit grenzt sich die Marke bewusst ab, denn der größte Teil des Rums weltweit entsteht aus Melasse, dem dunklen Sirup, der bei der Zuckergewinnung übrig bleibt. Rum aus frischem Saft schmeckt oft grasiger und fruchtiger, weil mehr vom Rohr selbst im Destillat ankommt.
Wie kommt Rauch in den Rum?
Zehn Jahre reift der Rum in der Dominikanischen Republik in gebrauchten Ex-Bourbonfässern, die unterschiedlich alt sind [1]. Danach kommt er zum Nachreifen in ein Fass, in dem vorher Whisky von der Insel Islay lag. Auf dem Etikett steht von Hand eingetragen, welches Fass das war: Lagavulin, eine der rauchigsten Brennereien der Insel.
Der Rauch kommt beim Islay-Whisky vom Malz. Die gekeimte Gerste wird über einem Torffeuer getrocknet und nimmt dabei den Rauch auf. Bei Lagavulin liegt das Malz nach Angaben von Whiskyseiten bei rund 35 ppm, also 35 Teilen Phenol je Million [4]. Das ist das Maß für den Rauch im Getreide. Ein Teil davon zieht während der Lagerung ins Holz, und aus dem Holz geht er beim Finish in den Rum über.
Ein Fass, eine Stärke
Single Cask heißt: Die ganze Abfüllung stammt aus einem einzigen Fass. Auf meinem Etikett steht Flasche 12 von 26, mehr gibt es aus diesem Fass nicht. Abgefüllt wird in Fassstärke, also ohne Wasser zum Verdünnen. Meine Flasche hat 52,6 Volumenprozent.
Diesen Rum gibt es aber aus mehreren Fässern, und jedes Fass hat seine eigene Stärke und ergibt eine andere Zahl an Flaschen. Deshalb findest du im Netz für denselben Namen auch 51,3 oder 63,8 Volumenprozent [1][3]. Wenn du ihn kaufst, schau aufs Etikett: Dort steht von Hand, aus welchem Fass deine Flasche kommt.
Kesselherz schreibt, der Rum enthalte keine künstlichen Aromen und keine Zusatzstoffe [1], auf dem Etikett steht ausdrücklich „ohne Zuckerkulör“. Einen gemessenen Zuckerwert habe ich für diese Flasche nicht.
Was der Abfüller verspricht
In der Nase verspricht Kesselherz leichten Rauch, Honig mit Kräutern, Zitrusfrucht und Speck [1]. Speck in einem Rum? Das macht neugierig. Was würdest du von einem Rum erwarten, der in einem rauchigen Whiskyfass gelegen hat?
Was im Glas passiert
Ins Nosing-Glas kommen grob 2 cl, eine schöne dunkle Farbe. Daneben steht wie immer die Pipette mit Wasser.
Die Nase. Der erste Eindruck: Trockenpflaume und trockenes Steinobst. Etwas näher am Glas kommen Kardamom, Muskat und ein bisschen Nelke. Erst wenn ich richtig nah herangehe, zeigt sich der Rauch, und zwar ganz zart, nicht brachial. Dazu Leder, Tabak und verbranntes Heidekraut. Die getrockneten Früchte bleiben die ganze Zeit im Hintergrund.
Dann lasse ich die Nase fünf Minuten ruhen, denn gerade rauchige Töne überlasten die Nase schnell. In der zweiten Runde ist der Rauch noch da, neben dem Alkohol, die Trockenfrüchte auch, dazu kommen etwas Kakao und eine zarte Vanillenote.
Der Gaumen. Im ersten Antrunk Salz und Pfeffer und ein sehr warmes Mundgefühl. Am Gaumen hält sich der Rauch länger als in der Nase.
| Eindruck | |
|---|---|
| Nase | Trockenpflaume, trockenes Steinobst, Kardamom, Muskat, Nelke, nah am Glas zarter Rauch, Leder, Tabak, verbranntes Heidekraut |
| Gaumen | Salz, Pfeffer, warmes Mundgefühl, Rauch bleibt länger als in der Nase |
| Nachhall | mittel, hinten heraus verliert er etwas Kraft |
Der Tropfentest
Bei Fassstärke lohnt sich Wasser besonders. Auf die rund 2 cl kommen mit der Pipette drei Tropfen, kurz schwenken, dann neu riechen und probieren. Danach noch einmal drei Tropfen.
| Stufe | Nase | Gaumen |
|---|---|---|
| pur | Trockenfrüchte, Gewürze, zarter Rauch | Salz, Pfeffer, warm |
| + 3 Tropfen Wasser | flacher, dafür Kokos, Vanille, Karamell, Räuchernoten | dunkle Schokolade, Kokos, Salz und Pfeffer bleiben |
| + 3 weitere Tropfen | Rauch in der Nase fast weg | die Leichtigkeit des dominikanischen Rums kommt durch, der Rauch bleibt am Gaumen |
Was durch das Wasser herauskommt, war vorher schon da, aber übertüncht von Rauch und Alkohol. Man kann das Glas auch einfach eine Stunde stehen lassen und den Alkohol ausdampfen lassen, die Oxidation holt die hintergründigen Noten ebenfalls nach vorn, ähnlich wie bei einem Parfum. So ein Tasting braucht Zeit: Normalerweise beschäftige ich mich mit einem Produkt eine bis zwei Stunden, im Video ist das zusammengerafft.
Räucherlachs im Glas
Und dann war da diese Verbindung, die ich so nicht erwartet hatte: Räucherlachs, Schokolade und Kokos. Klingt komisch, ist aber gut. Den Speck vom Etikett habe ich nicht gefunden, den Räucherlachs dafür sehr deutlich. Eine merkliche Süße spüre ich nicht.
Für wen ist das etwas? Für jeden Islay-Fan ist er ein Weg, sich dem Thema Rum zu nähern. Wer Rauch nicht mag, sollte ihn vorher probieren, denn auch mit Wasser verschwindet der Rauch am Gaumen nicht.
Fun Fact: Der Weg geht auch andersrum
Lagavulin selbst hat einen Whisky herausgebracht, der zum Schluss in karibischen Rumfässern lag: die Offerman Edition, benannt nach dem Schauspieler Nick Offerman [5]. Hättest du lieber den Rum im Whiskyfass oder den Whisky im Rumfass?
Meine Note
8,0 von 10. Er ist rund, und die Verbindung aus Räucherlachs, Schokolade und Kokos ist richtig gut. Die fehlende Kraft im Nachhall kostet ihn die höheren Punkte, denn gerade mit dem Rauch hatte ich erwartet, dass er deutlich länger präsent bleibt. Für 89 Euro bekommst du einen echten Einzelfass-Rum mit Charakter, der beide Welten zusammenbringt.
Hattest du schon einen Rum aus dem Islay-Fass im Glas, oder ist dir Rauch im Rum einfach zu viel? Schreib deine Note unter das Video, und dazu, ob du auch Räucherlachs gefunden hast.
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Quellen
- [1] Kesselherz, Produktseite Louis Santo Single Cask Islay: kesselherz.com/collections/rum/products/louis-santo-single-cask-islay-whisky-fass-finish-fassstarke-63-8-vol-alc-stark-limitierted
- [2] Kesselherz, Über uns: kesselherz.com/pages/ueber-uns
- [3] RumX, Kesselherz Louis Santo Single Cask Islay Fass: rumx.com/de/rums/17417/kesselherz-louis-santo-single-cask-islay-fass/
- [4] Lagavulin, Torf und Phenol: whiskyandwisdom.com/?p=64 · distilando.com/lagavulin
- [5] Lagavulin Offerman Edition: whiskyadvocate.com/Lagavulin-Offerman-Edition-Caribbean-Rum-Cask · fredminnick.com/2024/05/08/lagavulin-nick-offerman-release-new-rum-cask-expression/
- [6] Depot 7, Louis Santo: depot7.de/rum/luis-santo/
Bildnachweise: alle Bilder eigene Aufnahmen aus dem Video.