Begriff
Mundgefühl
Auch genannt: Textur im Mund, Mouthfeel
Mundgefühl beschreibt die taktile Wahrnehmung eines Getränks: Körper, Viskosität, Schärfe, Adstringenz und Temperatur. Es ergänzt Geruch und Geschmack zum Gesamteindruck.
Zucker, Alkohol, Säure und gelöste Stoffe steuern das Mundgefühl.
Quellen
- Dave Arnold, Liquid Intelligence – The Art and Science of the Perfect Cocktail, W. W. Norton & Company, 2014
- Belitz, Grosch, Schieberle, Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer