Begriff
Oxidation
Einer der drei Hauptvorgänge der Fassreifung neben Extraktion und Verdunstung; Reaktion mit Sauerstoff, die scharfe Noten abbaut und neue bildet.
Oxidation ist laut Oxford Companion einer der drei Hauptvorgänge bei der Reifung von Spirituosen, neben der Extraktion von Stoffen aus dem Holz und der Verdunstung, bei der flüchtige Stoffe entweichen und weniger flüchtige sich anreichern. Gesteuert genutzt, baut Oxidation scharfe Noten ab und bildet angenehme. Dafür lagern Brenner ihren Brand in dichten, aber leicht luftdurchlässigen Behältern: im ausgebrannten Bourbonfass, im alten Armagnacfass oder in großen unglasierten Tonkrügen für Pisco und Baijiu.
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „oxidation“, 2022