Bevor wir mixen, reden wir über Geld. Eine 70-cl-Flasche Grüner Chartreuse kostet im deutschen Fachhandel aktuell zwischen 45 und 65 €, wenn du sie überhaupt findest. Im Chartreuse Swizzle landen davon 4,5 cl pro Glas. Das ist kein billiges Vergnügen, und trotzdem sage ich dir gleich zu Beginn: Der Drink lohnt sich. Er gehört für mich zu den interessantesten Modern Classics der vergangenen 20 Jahre, und er steht auf Platz 66 der Top 100 von Simon Difford für 2026.
Einordnung: Highball, Swizzle, Crushed Ice
Der Chartreuse Swizzle ist ein Highball, den du direkt im Glas baust. Die Methode ist ein Swizzle: Der Drink wird mit einem speziellen Werkzeug sehr kräftig durch Crushed Ice gerührt. Vom Stil her hat er etwas Karibisches und zugleich etwas klassisch Europäisches. Grüner Chartreuse hat 55 % vol, der fertige Drink liegt im Schnitt bei rund 15 % vol. Für einen Drink mit Grünem Chartreuse als Basis ist das ein moderater Wert.
Wenn ich ihn einordnen soll, ist er crafty und tropisch zugleich, irgendwo zwischen Tiki und Fine-Dining-Cocktail, und ernster als ein Mai Tai. Das Hauptthema ist der Chartreuse selbst und seine Verfügbarkeit. Der Preis steigt, die Menge ist streng begrenzt, die Flasche ist ständig ausverkauft. In einem der nächsten Videos probiere ich deshalb aus, wie der Drink mit Alternativen funktioniert.
Warum mache ich ihn trotzdem? Erstens wegen Platz 66 in Diffords Liste. Zweitens, weil jeder, der ihn einmal gemixt hat, ein paar Tage später noch darüber redet. Beim ersten Schluck verstehst du nicht, wo oben und unten ist und was da gerade passiert. Beim zweiten Schluck bist du gefangen und ergibst dich dem Drink, weil er schweinelecker ist. Das ist kein Zufall, das ist Rezeptentwicklung auf höchstem Niveau, und das mit nur vier Zutaten.
Die Zutaten und was Falernum ist
Du brauchst Grünen Chartreuse, Ananassaft, frisch gepressten Limettensaft und Falernum. Den Ananassaft schüttelst du vorher kurz auf. Im Rezept von Difford ist ausdrücklich Velvet Falernum aufgeführt. Falernum ist eine Art Likör aus der Karibik mit Nelke, Limette, Zucker und Mandeln. Du findest ihn im Fachhandel, etwa beim Rumdepot oder bei Rum & Co, oder du suchst einfach online danach. Velvet Falernum ist nicht teuer, aber im Supermarkt steht er nicht. Ohne Falernum wird daraus ein ganz anderer Drink und nicht der, um den es hier geht. Die Bestellung lohnt sich also.
Rezept und Aufbau im Glas
Weil es ein Highball ist, nimmst du ein Highball- oder Longdrinkglas, und alle Zutaten kommen direkt hinein. Einen Messbecher musst du nicht nehmen, er hilft aber. Auf dem Kanal gelte ich als Korinthenkacker, und du kannst den Drink auch frei einschenken. Wenn du unerfahren bist, ist er dann nicht reproduzierbar, und ohne Messen geht der erste Drink garantiert daneben. Nähere dich dem Rezept Schritt für Schritt an. Mach, wie du willst, mein Rat ist: messen.
Die Swizzle-Technik
Jetzt geht es um die Technik, und das ist der Spaßteil. Zur Not funktioniert ein Barlöffel. Besser ist ein Swizzle Stick aus Metall oder Holz, an dessen unterem Ende fünf kleine Abzweigungen sitzen wie Wurzelstücke. Dann ist es ein echter karibischer Swizzle Stick. Der klassische Swizzle-Stab heißt Bois lélé, ein karibischer Ast mit natürlichem Quirlende aus fünf Abzweigungen.
Den Stab hältst du zwischen den Handflächen, drehst ihn schnell und gleichmäßig und bewegst ihn dabei im Glas hoch und runter, mitten durch das Crushed Ice. In 20 bis 30 Sekunden kühlt der Drink stark herunter, in Richtung 0 °C, und ein bisschen Luft kommt auch hinein. Wenn sich außen am Glas Frost bildet, ist er fertig.
Mein Tipp dazu: Füll beim Swizzeln zuerst nur so viel Crushed Ice ein, dass das Glas ungefähr bis zur Hälfte voll ist. Wenn du es bis oben vollmachst, landet beim Drehen jede Menge Eis neben dem Glas. Ich habe es im Video für alle, die mir das nicht glauben, extra mit einem randvollen Glas vorgeführt. Statt einer Eisschaufel kannst du übrigens auch einen Shakerbecher zum Einfüllen nehmen. Nach dem Swizzeln füllst du ordentlich Crushed Ice obendrauf, da darfst du mutig sein. Eine Minzspitze darauf, Trinkhalm hinein, fertig.
Geschichte: Marcovaldo Dionysos und die Chartreuse-Knappheit
Erfunden hat den Chartreuse Swizzle im Jahr 2003 Marcovaldo Dionysos, Bartender in San Francisco, bekannt für seine Arbeit mit Absinth und Kräuterspirituosen. Er hat den Drink für einen Barwettbewerb entwickelt. Die Aufgabe klang einfach: Grüner Chartreuse sollte dominant im Vordergrund stehen, ohne zu dominant zu sein. Die Technik dafür war ein Swizzle, die selten angewandt wird und für mich das Bindeglied zwischen Rühren und Shaken ist. Heute steht der Drink auf den Karten renommierter Cocktailbars und taucht in aktuellen Bartending-Lehrwerken regelmäßig als Beispiel für modernes Swizzeln auf.
Zur Knappheit beim Chartreuse: Sie ist gewollt. 2021 haben die Hersteller, die Kartäusermönche in Frankreich, beschlossen, die Produktion einzufrieren und teilweise zurückzufahren. Einen Ausbau gibt es nicht. 2023 wurde dazu ein handgeschriebener Brief offiziell bekannt gemacht und auf der Website veröffentlicht. Seitdem läuft Chartreuse weltweit unter Allokation, also mit zugeteilten Mengen. Nach meinem Stand waren es 1,6 Millionen Flaschen für die ganze Welt, und 2025 fiel die Entscheidung, auf 1,2 Millionen Flaschen herunterzugehen. Auch die USA wurden begrenzt, auf 90 % des Vorjahresvolumens. In Deutschland steht die Flasche im Fachhandel, ist aber meistens ausverkauft, und die Preise klettern.
Ehrlich gesagt ist das einer der sympathischsten Lieferengpässe der Spirituosengeschichte. Die Mönche äußern sich nicht zu Marktanteilen. Ihre Haltung: Sie wollen beten, statt die Produktion zu steigern. Punkt. Als Bartender kann ich damit gut leben. Als jemand, der gerne mit Chartreuse arbeitet, weniger.
Verkostung
Auch wenn die Minze obenauf prangt, schlägt der Chartreuse durch: kräutrig, kräftig, süß, eine Kombination aus Waldnoten, die du entweder liebst oder gar nicht verstehst. Darunter liegt trotz der Kälte ein bisschen Tropik und Ananas. Eine Limettenzeste oder Limettenspalte obendrauf wäre auch super, muss aber nicht sein.
Der Drink ist kalt und crisp durch das Crushed Ice, und der Chartreuse übernimmt sofort die Führung. Der Falernum nimmt dem Chartreuse die Schärfe komplett und macht das Ganze rund und süffig. Dann zieht sich alles zusammen, durch die Frucht, die Limette und die Ananas. Durch die Ananas entsteht auf einmal eine kräutrige Tropik, total ungewöhnlich. Der Nachhall bleibt kleben, vor allem das Kräutrige: kräutrig, bitter, süß. Der Chartreuse hält massiv nach, und du riechst ihn noch nach den ersten zwei, drei, vier Schlucken. Für mich ist das ziemlich geil, eine klare zehn von zehn.
Bewertung: Kreativität, Schwierigkeit, Verfügbarkeit
Für die kreative Leistung gebe ich vier von fünf. Der Grüne Chartreuse ist als Hauptspirituose dominant, aber durch die Kombination aus Falernum, Ananas und Limette wirkt der Drink rund und extrem süffig, fast schon gefährlich süffig. Dionysos hätte den Chartreuse einfach mit Süße und Sirup abfedern und einen Old Fashioned daraus machen können. Das hat er nicht getan, und genau das ist das Geniale daran.
Beim Nachmachen zu Hause liegt der Drink bei Level 2, am unteren Ende. Die Swizzle-Technik lässt sich lernen, sie ist kein Hexenwerk. Ein bisschen Übung, Crushed Ice, nicht zu viel davon auf einmal ins Glas, sonst gibt es eine Sauerei, und fertig. Wenn du keinen Ice Crusher hast, nimmst du ein sauberes Geschirrhandtuch und einen Holzhammer und machst dir dein Crushed Ice selbst. Handhabbar, aber nicht trivial.
Bei der Zutatenverfügbarkeit vergebe ich zum ersten Mal auf diesem Kanal drei von vier. Nicht, weil der Chartreuse extrem schwer zu bekommen wäre, sondern weil Verfügbarkeit und Preis ein Thema sind. Ich habe für meine Flasche 65 € bezahlt, daneben standen deutlich teurere Angebote. Chartreuse ist immer wieder verknappt, dann kommt wieder Ware, und die Preise purzeln kurz. In dem Moment solltest du zuschlagen. Und wie versprochen kümmere ich mich noch um ein, zwei Alternativen und prüfe, ob sie Sinn ergeben.
Fazit
Der Chartreuse Swizzle ist kein Alltagsdrink. Er ist ein Drink für einen Abend, an dem du genau darauf Lust hast. Dann sitzt du davor und verstehst, warum er einen Wettbewerb gewonnen hat. Marcovaldo Dionysos hat 2003 etwas Mutiges gemacht: Er hat mit Grünem Chartreuse einen der kompromisslosesten Kräuterliköre in einen Drink verwandelt, ohne ihn in Süße zu versenken. Er hat einen Rahmen gebaut, der den Chartreuse trägt, ohne dass er zu dominant wird. Herausgekommen ist kein Gassenhauer, der dich aus den Schuhen haut, sondern ein süffiger, leichter, leckerer Drink.
Ob Grüner Chartreuse gerade leicht zu bekommen ist oder nicht, ändert nichts daran, dass der Chartreuse Swizzle ein hoch durchdachter Drink ist. Mein Rat: Wenn du alle vier Zutaten hast, also Chartreuse, Falernum, Ananassaft und Limette, oder schnell drankommst, dann mach den Drink heute noch. Er ist es wert.