Zutat
Limette
Zitrusfrucht mit rund 6 % Säure; Zitronen-, Apfel- und Bernsteinsäure.
Die Limette ist eine Zitrusfrucht. Ihr Saft enthält rund 6 % Säure, wie der Zitronensaft. Neben Zitronensäure stecken darin auch Apfelsäure und Bernsteinsäure; die Bernsteinsäure gibt der Limette ihren leicht bitter-salzigen Geschmack.
An der Bar zählt vor allem der frisch gepresste Saft. Orangen und Grapefruits haben weniger Säure und mehr Zucker als Zitronen und Limetten.
Quellen
- David Wondrich, Noah Rothbaum (Hg.): The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press, Stichwort „acids“ (Autor: Audrey Saunders), 2021