Zutat
Zitrone
Zitrusfrucht mit rund 6 % Säure; mit der Limette der wichtigste Säuregeber an der Bar.
Die Zitrone ist eine Zitrusfrucht. Zitronen und Limetten sind die sauersten und geschmacklich leichtesten Zitrusfrüchte; ihr Saft enthält rund 6 % Säure, vor allem Zitronensäure, dazu Ascorbinsäure (Vitamin C).
In Cocktails dient Zitrone vor allem als Säuregeber. Je mehr Süßes wie Sirup oder Likör ein Drink enthält, desto mehr Zitrus braucht er für die Balance. Das Öl sitzt in der äußersten Schicht der Schale; daraus entsteht die Zeste.
Quellen
- David Wondrich, Noah Rothbaum (Hg.): The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press, Stichwort „citrus“, 2021
- David Wondrich, Noah Rothbaum (Hg.): The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press, Stichwort „acids“ (Autor: Audrey Saunders), 2021