Rühren
Zutaten mit Eis im Rührglas mit dem Barlöffel rühren, ohne Luft einzuschlagen.
Rühren heißt, die Zutaten mit Eis im Rührglas mit dem Barlöffel zu bewegen, bis der Drink kalt und verdünnt ist. Neben dem Shaken ist es eine der zwei Grundmethoden.
Beim Rühren kommt keine Luft in den Drink. Die Textur bleibt glatt und ohne Bläschen, der Drink bleibt klar. Rühren kühlt und verdünnt langsamer als Shaken und dauert 15 bis 30 Sekunden. Die Dauer hängt vom Eis, von der Temperatur des Rührglases und vom Tempo ab.
Gerührt werden Drinks, die nur aus alkoholischen Zutaten bestehen: Spirituosen, aufgespritete Weine und Liköre. Beispiele sind Manhattan, Old Fashioned und Martini.
Geschichte: Ende des 18. Jahrhunderts rührte man mit dem Toddy Stick, um Zucker aufzulösen. In den 1830er und 1840er Jahren kamen Eis und Barlöffel an die Bar. In den 1870er Jahren war Rühren in den USA die modischste Methode. Nach der Prohibition wurde das Shaken zum Standard.
Beim japanischen Rühren bleibt der Löffelrücken die ganze Zeit an der Innenwand des Rührglases und schiebt das Eis gleichmäßig im Kreis.
Quellen
- David Wondrich, Noah Rothbaum (Hg.): The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press, Stichwort „stirring“ (Autor: Tom Macy), 2021