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Das unsichtbare Feuer im Fass: die Maillard-Reaktion

Das unsichtbare Feuer im Fass: die Maillard-Reaktion

Das goldbraune Steak auf dem Grill: Maillard. Die Kruste am frisch gebackenen Brot: Maillard. Die Röstaromen im Espresso: Maillard. Und der Karamell-, Gewürz- und Nusscharakter im Glas mit gereiftem Whisky: auch Maillard. Nur hat die Reaktion in diesem Fall schon vor...