Apfelessig: Wie aus Apfelwein Säure wird

Apfelessig steht in fast jeder Küche, und an der Bar gewinnt er als Säurequelle an Boden. Hinter der Flasche stecken zwei Gärungen, eine deutsche Verordnung von 1972, eine Rechnung, die jeder am Etikett nachvollziehen kann, und eine Geschichte voller Vergiftungen....

37,5 oder 44 Prozent? Was die Abfüllstärke über deine Flasche verrät

Dieselbe Spirituose steht im Regal mit 37,5 und mit 44 Prozent, und diese Zahl hat jemand ganz bewusst ausgesucht. Über jede dieser Zahlen haben zwei Leute entschieden, die Verschiedenes wollen: ein Kaufmann, der mit dem Hektoliter kalkuliert, und ein Brennmeister,...

Apfelwein, Cidre, Cider, Sidra: Was in der Flasche steckt

Apfelwein heißt in Hessen Äbbelwoi, in der Normandie Cidre und in England Cider, und hinter den Namen stecken drei verschiedene Getränke. Der deutsche Apfelwein darf keinen Tropfen Wasser enthalten, ein deutscher Cider zur Hälfte daraus bestehen, und auf dem Etikett...

Mai Tai: Heimbar-Version gegen das Original von 1944

Mai Tai: Heimbar-Version gegen das Original von 1944 Zwei Mai Tais, gleicher Name, gleiches Glas, beide über Crushed Ice, und doch völlig verschiedene Drinks. Der eine ist das Rezept, das man nach schneller Suche im Netz findet: saftbetont, weich, mit einem Schuss von...

Apfelsaft: Was wirklich in der Flasche steckt

Apfelsaft hat eine Frist: Zwei bis drei Tage nach dem Pressen fängt er an zu gären. In der Flasche schützt ihn die Hitze, und auf dem Etikett steht eine Zeile, die ich jahrelang für Kleingedrucktes hielt. Ich hielt Direktsaft für die geschützte Angabe, und es ist...