Apfelessig: Wie aus Apfelwein Säure wird

Apfelessig steht in fast jeder Küche, und an der Bar gewinnt er als Säurequelle an Boden. Hinter der Flasche stecken zwei Gärungen, eine deutsche Verordnung von 1972, eine Rechnung, die jeder am Etikett nachvollziehen kann, und eine Geschichte voller Vergiftungen....

Apfelwein, Cidre, Cider, Sidra: Was in der Flasche steckt

Apfelwein heißt in Hessen Äbbelwoi, in der Normandie Cidre und in England Cider, und hinter den Namen stecken drei verschiedene Getränke. Der deutsche Apfelwein darf keinen Tropfen Wasser enthalten, ein deutscher Cider zur Hälfte daraus bestehen, und auf dem Etikett...

Apfelsaft: Was wirklich in der Flasche steckt

Apfelsaft hat eine Frist: Zwei bis drei Tage nach dem Pressen fängt er an zu gären. In der Flasche schützt ihn die Hitze, und auf dem Etikett steht eine Zeile, die ich jahrelang für Kleingedrucktes hielt. Ich hielt Direktsaft für die geschützte Angabe, und es ist...

Der Apfel: Vom Wildwald in Kasachstan in dein Glas

Woher stammt der Apfel? Deutschland, England, Amerika? Die Antwort liegt am anderen Ende der Welt, in einem wilden Wald in Kasachstan. Je tiefer ich gegraben habe, desto seltsamer wurde die Geschichte: ein Baum, der aus jedem Kern eine andere Frucht treibt, ein...

Rum ist kein Wodka: warum die vielfältigste Spirituose der Welt im Spektrum lebt

In einem viralen Video kursiert eine steile These: Der meistverkaufte Rum der Welt sei der langweiligste überhaupt, mehr Wodka als Rum, geschmacklich für die Tonne. Spannend werde Rum erst in den Extremen, bei den hochkonzentrierten Aromabomben. Ich sehe das anders...