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AromaReise Video Sherry, Bourbon, Port, Rum – was das Fass weitergibt Das Fass ist leer: Der Sherry ist längst abgefüllt, der Bourbon in Flaschen. Trotzdem ist dieses Fass alles andere als leer, denn das Holz erinnert sich. Die Aromen, die du in einer fassgereiften Spirituose schmeckst, ob Whisky, Rum, Cognac oder Brandy, kommen oft aus einem Fass, das vorher etwas ganz… 17. Juni 2026 AromaReise Video Das unsichtbare Feuer im Fass: die Maillard-Reaktion Das goldbraune Steak auf dem Grill: Maillard. Die Kruste am frisch gebackenen Brot: Maillard. Die Röstaromen im Espresso: Maillard. Und der Karamell-, Gewürz- und Nusscharakter im Glas mit gereiftem Whisky: auch Maillard. Nur hat die Reaktion in diesem Fall schon vor Jahren begonnen und läuft bis heute weiter. In Folge… 3. Juni 2026 AromaReise Video Die Welt der Agave jenseits von Tequila Tequila kennen viele, aber Tequila ist nur eine Tür. Dahinter beginnt die Welt der Agave. Agave ist eine Pflanze, genauer eine Sukkulente: Sie kann Wasser speichern, ähnlich wie Kakteen. Aus verschiedenen Agaven entstehen sehr unterschiedliche Getränke: Mezcal, die große mexikanische Agavenspirituose mit vielen Agavenarten; Bacanora und Raicilla als regionale Agavenspirituosen;… 25. Mai 2026 AromaReise Video Was passiert im Fass? Die vier Prozesse der Fassreifung Im einen Glas frischer New Make, klar, scharf, roh, direkt aus der Brennanlage. Im anderen dasselbe Destillat acht Jahre später: gleiche Spirituose, gleiches Holz, nur Zeit dazwischen. Was hat das Fass mit der Spirituose gemacht? Vier Prozesse haben eingewirkt. Alle vier laufen gleichzeitig, alle vier brauchen Zeit, und keiner lässt… 21. Mai 2026 AromaReise Korrektur: Kirschwasserfass und Scotch Whisky sind unvereinbar In Folge 4 der Reihe „Das Fass“ habe ich über die Vorbelegung von Fässern gesprochen und dabei den Eindruck erweckt, das Scotch Whisky Technical File lasse bei der Vornutzung eines Fasses grundsätzlich alles zu. Das stimmt so nicht, wie mich ein aufmerksamer Zuschauer hingewiesen hat. Kein dramatischer Fehler, aber eine… 15. Mai 2026 AromaReise Video Was das Fassgesetz bei Spirituosen bewusst verschweigt In Folge 3 der Reihe „Das Fass“ ging es um die sechs wichtigsten Eichenarten und ihre völlig verschiedenen Aromenwelten. Heute die nächste Frage: Darf ein Produzent überhaupt wählen, welche Eiche er nimmt? Die Antwort hat drei Teile. Manchmal ja, manchmal ist es klar geregelt, und manchmal schweigt das Gesetz bewusst.… 13. Mai 2026