Zutat
Essig
Ergebnis einer zweiten Gärung, bei der Ethanol in Essigsäure umgewandelt wird; in Mixgetränken seit 1670 als Ersatz für Zitrus belegt.
Auch genannt: Weißweinessig, klarer Essig 5%
Essig entsteht laut Oxford Companion, wenn Bier oder Wein eine zweite Gärung durchläuft, bei der Ethanol in Essigsäure umgewandelt wird; unter passenden Bedingungen wird jedes vergorene Getränk zu Essig. Die meisten Speiseessige kommen aus Wein oder Sherry, möglich sind auch Bier, Apfelwein, andere Fruchtweine und Reiswein.
In Jamaika wird manchen Pot-Still-Rums Rohrzuckeressig in die Maische gegeben, um bestimmte Hefen und die Bildung von Aromastoffen zu fördern. In Mixgetränken erscheint Essig schon 1670 als Ersatz für Zitrus im Punch; siehe auch Shrub.
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „vinegar“, 2022
- Belitz, Grosch, Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer, 2008
- Leitsätze für Essig und Essigessenz, Deutsches Lebensmittelbuch (DLMBK)