Sherry
Likörwein aus der Herkunft Jerez-Xérès-Sherry; drei Gruppen: trockene Vinos Generosos, süße Vinos Dulces Naturales und gemischte Vinos Generosos de Licor.
Sherry ist ein Likörwein aus der Herkunft Jerez-Xérès-Sherry in Andalusien. Der Consejo Regulador teilt die Stile in drei Gruppen: trockene Vinos Generosos (Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado), süße Vinos Dulces Naturales (Moscatel, Pedro Ximénez) und gemischte Vinos Generosos de Licor (Pale Cream, Medium, Cream).
Die trockenen Sherrys entstehen aus der Rebsorte Palomino, vollständig durchgegoren auf unter 5 g Zucker je Liter. Sie reifen biologisch unter einer Hefeschicht, dem Flor, oxidativ an der Luft oder in beiden Phasen. Im Sherry Cobbler erreichte Sherry laut Oxford Companion den Höhepunkt seiner Cocktailgeschichte (siehe Cobbler).
Quellen
- Consejo Regulador Jerez-Xérès-Sherry: The diversity of Sherry (Präsentation nach dem technischen Dossier)
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „sherry“, 2022