Zutat
Manzanilla
Fino aus Sanlúcar de Barrameda mit eigener Ursprungsbezeichnung; nur biologisch gereift, mit salzigen Noten, 15 bis 17 % vol.
Manzanilla hat laut Consejo Regulador eine eigene Ursprungsbezeichnung, teilt aber Anbaugebiet, Herstellung, Kontrollen und Kontrollrat mit Jerez-Xérès-Sherry. Die Reifung, nur biologisch, muss in Sanlúcar de Barrameda stattfinden; das kühlere, feuchtere Küstenklima prägt einen eigenen Flor. Sehr blass strohgelb, stechend hefig mit Mandel und Kamille, trocken, frisch, angenehm bitter mit salzigen Noten. Werte wie beim Fino: 15 bis 17 % vol, unter 1 g Zucker je Liter. Es gibt die Stile fina und pasada.
Auf DrinkLink steht Manzanilla unter Fino.
Quellen
- Consejo Regulador Jerez-Xérès-Sherry: The diversity of Sherry (Präsentation nach dem technischen Dossier)
- David Wondrich, Noah Rothbaum (Hg.): The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press, Stichwort „sherry“, 2021
- Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) „Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda“, Pliego de condiciones