Zutat
Palo Cortado
Seltener trockener Sherry aus oxidativer Reifung sehr feiner Weine; verbindet die Nase des Amontillado mit dem Körper des Oloroso.
Palo Cortado ist laut Consejo Regulador ein außergewöhnlicher, sehr seltener Wein aus der oxidativen Reifung sehr feiner Grundweine. Leuchtend mahagonifarben, mit der feinen, leicht stechenden Nase des Amontillado und der Struktur und Tiefe des Oloroso, dazu einer typischen Milchsäurenote. Werte: 17 bis 22 % vol, weniger als 5 g Zucker je Liter, über 6 g Glycerin je Liter.
Siehe auch Sherry.
Quellen
- Consejo Regulador Jerez-Xérès-Sherry: The diversity of Sherry (Präsentation nach dem technischen Dossier)