Zutat
Likörwein
Wein, dem Branntwein zugesetzt wurde, meist im Eichenfass gereift; dazu gehören Sherry, Portwein, Madeira und Marsala.
Likörweine (aufgespritete Weine) sind laut Oxford Companion Weine, denen Branntwein, etwa neutraler Weinbrand, zugesetzt wurde; fast immer reifen sie danach in Eiche. Oft sind sie süß oder aromatisiert. Dazu gehören Sherry, Portwein, Madeira, Marsala und Mistelle; Wermut ist ein aromatisierter Wein. Aufgespritet werden kann vor, während oder nach der Gärung: Beim Pineau des Charentes kommt hochprozentiger Brand in unvergorenen Most.
Der Oxford Companion nennt für die EU eine Spanne von 15 bis 24 % vol.
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „wines, fortified“, 2022