Essigsäure
Die Säure des Essigs; entsteht, wenn Essigsäurebakterien Ethanol mit Luftsauerstoff oxidieren.
Essigsäure ist die Säure des Essigs. Sie entsteht, wenn Essigsäurebakterien Ethanol mit dem Sauerstoff der Luft oxidieren. Aus Apfelwein wird so Apfelessig.
In Deutschland regelt die Essigverordnung von 1972, was Essig heißen darf: 100 Milliliter enthalten mindestens 5 und höchstens 15,5 Gramm Säure, berechnet als wasserfreie Essigsäure.
Im Drink setzt Säure auf Essigbasis schneller ein als Zitrussäure, wirkt spitzer und bleibt länger präsent. Shrubs verbinden Essigsäure mit Süße und Frucht.
In Bränden ist Essigsäure ein Fehler: Zusammen mit Ethylacetat riecht sie nach Essig, so stechend, dass die Augen tränen. Ursache sind Essigbakterien in Frucht oder Gärung.
Quellen
- David Wondrich, Noah Rothbaum (Hg.): The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press, Stichwort „acids“ (Autor: Audrey Saunders), 2021
- Jörg Kalinke: „Apfelessig: Wie aus Apfelwein Säure wird“, Blogbeitrag auf drinklink.de, 2026
- Jörg Kalinke: „Süße und Säure – wie Balance im Glas entsteht – HeimBar Basics 5“, Blogbeitrag auf drinklink.de, 2026
- Jörg Kalinke: „Apfelbrand: Fünf Flaschen mit Apfel, nur zwei sind Apfelbrand“, Blogbeitrag auf drinklink.de, 2026