Zutat
Apfel
Frucht von Malus domestica aus Zentralasien; Rohstoff für Saft, Cidre, Apfelbrand und Calvados.
Der Apfel ist laut Oxford Companion die Frucht von Malus domestica, einem Baum, dessen Ursprung in den Bergen Zentralasiens liegt. Der größte Teil der Ernte wird gegessen, gekocht oder zu Saft verarbeitet. Vergoren wird Apfelsaft zu Cider; erstmals belegt ist Cider bei den alten Griechen, verbreitet haben ihn die Römer. Heute liegen seine Schwerpunkte im Westen Englands, im Norden Spaniens und im Nordosten der USA.
Für Cider eignet sich fast jede der mehr als 7.500 Sorten; als besonders geeignet gelten Sorten mit viel Tannin, Zucker und Säure. Destilliert wird Cider zu Apfelbrand wie Calvados.
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „apples“, 2022