Begriff
Tannin
Polyphenol aus Holz, Traubenschalen, Kernen und Stielen; sorgt in fassgereiften Spirituosen für Bitterkeit und adstringierendes Mundgefühl.
Tannin ist laut Oxford Companion ein tragendes Strukturelement fassgereifter Spirituosen. Es stammt aus dem Fass und anderem Holz, bei Bränden aus Wein und Trester auch aus Traubenschalen, Kernen und Stielen. Tannin ist ein Polyphenol. Beim Verkosten erzeugt es Bitterkeit und Adstringenz: Es bindet Proteine des Speichels, der Mund wird trocken, und der Brand wirkt schwerer.
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „tannin“, 2022