Crème de Noyaux
Likör aus Steinobstkernen mit Mandelnote; die Kerne enthalten Amygdalin.
Auch genannt: Crème de Noyau, Noyau
Crème de Noyaux ist ein Likör aus den Kernen von Steinobst, meist Aprikosen-, Pfirsich- oder Kirschkernen; „noyau“ ist das französische Wort für Kern. Die Kerne geben eine Note von Bittermandel. Sie enthalten Amygdalin, aus dem Blausäure entstehen kann; bei Herstellung und Destillation muss das berücksichtigt werden. Als „Crème de …“ muss der Likör in der EU mindestens 250 g süßende Erzeugnisse je Liter enthalten.
In Frankreich haben sich örtliche Spezialitäten wie der Noyau de Poissy und der Noyau de Vernon über Jahrhunderte gehalten. Im Handel gibt es farblose und rot gefärbte Abfüllungen. Klassische Drinks mit Crème de Noyaux sind der Old Etonian, der Mikado und der Jockey Club.
Quellen
- David Wondrich, Noah Rothbaum (Hg.): The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press, Stichwort „crème de noyaux“ – https://www.spiritsanddistilling.com/dictionary/acref-9780199311132-e-1141, 2021
- Simon Difford: Crème de noyau liqueurs, Difford’s Guide – https://www.diffordsguide.com/encyclopedia/1614/bws/creme-de-noyau-liqueurs
- Verordnung (EU) 2019/787, Anhang I Nr. 34 „-creme“ – https://gesetze.legal/eu/vo_eu_2019_787/anhang_i, 2019