Technik
Extraktion
Extraktion ist das Herauslösen von Stoffen aus einem Ausgangsmaterial mit einem Lösungsmittel. Bei der Fassreifung löst der Alkohol Lignin-Abbauprodukte, Tannine, Whiskylakton und Farbstoffe aus dem Eichenholz. In der Bar werden durch Mazeration, Infusion oder Fat Washing gezielt Aromen in Spirituosen oder Sirupe extrahiert; Temperatur, Zeit und Alkoholgehalt steuern, was und wie viel gelöst wird.
Quellen
- Mosedale, J.R. & Puech, J.-L.: „Wood maturation of distilled beverages“, Trends in Food Science & Technology 9(3), 95–101, 1998
- Dave Arnold: Liquid Intelligence, W. W. Norton & Company, 2014