Technik
Mazeration
Auch genannt: Mazerieren, Kaltauszug
Mazeration ist das Einlegen von Früchten, Kräutern oder Gewürzen in Alkohol, um Aroma- und Farbstoffe herauszulösen. Sie läuft kalt ab und ist Grundlage vieler Liköre und Gins.
Von der Infusion unterscheidet sie sich vor allem durch die längere Dauer.
Quellen
- Dave Arnold, Liquid Intelligence – The Art and Science of the Perfect Cocktail, W. W. Norton & Company, 2014
- David Wondrich, Noah Rothbaum (Hg.): The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, OUP, 2021, Stichwort „infusion“, 2021