Technik
Fat Washing
Aromatisieren einer Spirituose mit Fett: Fett und Spirituose ziehen kurz zusammen, dann wird das Fett durch Kühlen abgetrennt.
Auch genannt: Bacardi Blanco Superior (Fat-Washed mit Kokoscreme), Coconut-Oil Washed Arran 10 Year Old, Olive Oil Woodford Reserve Bourbon (Fat-Washed), Mandel-Fat-Washed Del Maguey Vida Mezcal
Fat Washing nutzt laut Oxford Companion, dass sich die meisten fettlöslichen Aromastoffe auch in Alkohol lösen. Flüssiges oder geschmolzenes Fett wird mit der Spirituose verbunden, zieht kurz durch und wird dann entfernt, meist indem die Mischung so weit gekühlt wird, dass das Fett fest wird. Vorbild ist die alte Parfümtechnik der Enfleurage, bei der Fett den Duft von Blüten aufnimmt und an Alkohol weitergibt.
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „fat washing“, 2022
- Dave Arnold: Liquid Intelligence – The Art and Science of the Perfect Cocktail, W. W. Norton & Company, 2014
- Gary Regan: The Joy of Mixology, revidierte Ausgabe, Clarkson Potter, 2018