Butter

Butter entsteht durch Buttern von Milch, Rahm oder Molkenrahm; dabei fällt Buttermilch an. Nach EU-Recht hat Butter 80 bis unter 90 % Milchfett und höchstens 16 % Wasser. Sie darf nur Salz und Beta-Carotin enthalten. In Deutschland gibt es Sauerrahmbutter, Süßrahmbutter und mildgesäuerte Butter sowie die Handelsklassen Deutsche Markenbutter und Deutsche Molkereibutter. Butterschmalz ist rechtlich kein Butter: Es hat mindestens 99,8 % Fett. In der Bar dient Butter für Hot Buttered Rum und für Fat Washing.