Zutat
Buttermilch
Säuerliches Milcherzeugnis aus der Butterherstellung.
Buttermilch ist ein säuerliches Milcherzeugnis. Milch und Sahne werden seit Jahrhunderten mit Spirituosen gemischt; Säure, etwa aus Zitronensaft, lässt Milchprodukte gerinnen. Dieser Effekt wird beim geklärten Milk Punch genutzt.
Quellen
- David Wondrich, Noah Rothbaum (Hg.): The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press, Stichwort „dairy“, 2021
- Verordnung (EU) Nr. 1308/2013, Anhang VII Teil III (Milch und Milcherzeugnisse) i.V.m. Milcherzeugnisverordnung
- Belitz, Grosch, Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer, 2008