Orangen-Shrubb

Orangen-Shrubb ist eine selbst hergestellte Zutat. Zubereitung laut Rezept „José Martí“:

Vor dem auspressen der Orangen die Schale abschälen 0,35L frisch gepresster Orangensaft. Orangensaft etwas süßen, falls die süße der Orangen nicht süß und fruchtig ist 0,20L bis 0,25L Orangenessig Zutaten Vakumieren und bei gleichbleibender Temperatur (60 Grad) 90 Minuten Kochen lassen. Nach dem Abkühlen vakumiert in den Froster 24 Stunden einfrieren. Anschliessend auftauen lassen und Flüssigkeit von den Resten der Schale und dem Fruchtfleisch mit einem Sieb trennen. Als letzter Schritt mehrmals durch ein Kaffeefilter laufen lassen, fertig.