Zutat
Demerara-Sirup
Zuckersirup aus Demerara-Zucker, meist 2:1 nach Gewicht.
Auch genannt: Demerarasirup, Demerara Syrup
Demerara-Sirup ist ein Zuckersirup aus Demerara-Zucker. Im Verhältnis 2:1, zwei Teile Zucker auf einen Teil Wasser nach Gewicht, enthält er rund 67 % Zucker, so viel wie ein Rich Syrup aus Weißzucker. Der Melasserest des Zuckers färbt ihn hellbraun und bringt eine Karamellnote mit.
Quellen
- Dave Arnold: Liquid Intelligence – The Art and Science of the Perfect Cocktail, W. W. Norton & Company, 2014
- Ragus Sugars: Is demerara sugar brown sugar? – https://www.ragus.co.uk/https-www-ragus-co-uk-is-demerara-sugar-brown-sugar/, 2023