Spirituose / Kategorie
Demerara-Zucker
Hellbrauner Rohrzucker mit großen Kristallen und Melasserest; benannt nach der Region Demerara in Guyana.
Auch genannt: Demerarazucker, Demerara, Demerara-Zuckerwürfel
Demerara-Zucker ist ein hellbrauner Rohrzucker mit großen, goldgelben Kristallen. Er stammt aus der ersten Kristallisation des eingedickten Zuckerrohrsafts und behält einen Rest Melasse, der ihm Farbe und eine Karamellnote gibt. Weicher brauner Zucker entsteht anders: Dort wird raffiniertem Weißzucker nachträglich Melasse zugesetzt.
Der Name geht auf die Region Demerara in Guyana zurück, wo der Zucker zuerst hergestellt wurde. Heute kommt der größte Teil aus Mauritius. Gelöst in Wasser ergibt er Demerara-Sirup.
Quellen
- Ragus Sugars: Demerara sugar – Herkunft des Namens – https://www.ragus.co.uk/?p=8902
- Ragus Sugars: Is demerara sugar brown sugar? – https://www.ragus.co.uk/https-www-ragus-co-uk-is-demerara-sugar-brown-sugar/, 2023
- David Wondrich, Noah Rothbaum (Hg.): The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press, Stichwort „sugar“, 2021