Oleo Saccharum
Mischung aus Zucker und dem Öl von Zitrusschalen, vor allem als Grundlage für Punch; seit dem 18. Jahrhundert eine Säule des Punch-Machens.
Auch genannt: Oleo-Saccharum, Oleo Saccharum (Infusion / Hausgemacht)
Oleo Saccharum, bei Bartendern kurz „Oleo“, ist laut Oxford Companion eine Mischung aus Zucker und dem Öl aus Zitrusschalen, vor allem als Grundlage für Punch. Der Begriff ist Apothekerlatein für „Zucker-Öl“ und stammt aus dem 17. Jahrhundert. Dass Schalenöl einem Punch Körper und Tiefe gibt, ist seit 1670 belegt, als Hannah Woolley Zitronenschale in ihr „Limonado“ gab. Meist wird Zitronenschale verwendet, dann Orange und Grapefruit; Limette selten, weil sie bitter ist.
Jerry Thomas beschreibt 1862 dieselbe Technik: Zuckerstücke werden an der Zitronenschale abgerieben, damit der Zucker das Öl aufnimmt (siehe Punch).
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „oleo-saccharum“, 2022
- Jerry Thomas: How to Mix Drinks, or The Bon-Vivant's Companion, Dick & Fitzgerald, New York 1862, 1862