Limetten Oleo Saccharum

Für ein Oleo Saccharum zieht Zucker das Öl aus der Zitrusschale. Zwei belegte Rezepte mit Limette:

Rezept 1 (Otto’s High Dive’s Daiquiri, Justin Levaughn)

• 2 Cups unraffinierter Zucker
• Schalen von 12 Limetten
• 1 Cup Wasser

Schalen mit dem Zucker über Nacht ziehen lassen, Schalen entfernen. Wasser zugeben und entweder 2 Stunden bei 63 °C sous-vide garen oder das Wasser aufkochen und rühren, bis sich der Zucker löst. Abseihen.

Rezept 2 (Maple-Lime Oleo Saccharum, Edible Boston)

• Schalen von 16 Limetten
• 1 Cup Ahorn- oder Rohrzucker
• 5 EL fast kochendes Wasser

Schalen mit dem Zucker vermengen und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit dem heißen Wasser den Zucker lösen, abseihen, abfüllen. Ergibt rund 1 Cup. Beide Varianten halten gekühlt etwa 2 Wochen.