Zutat
Zuckerrohrsirup
Teilweise eingedickter Zuckerrohrsaft, hell bernsteinfarben bis fast schwarz, mit Noten von gebranntem Zucker.
Zuckerrohrsirup ist laut Oxford Companion teilweise eingedickter Zuckerrohrsaft, von hellem Bernstein wie Ahornsirup bis tief braunschwarz wie Melasse. Traditionell machte man so die Süße des Rohrsafts haltbar. In Westindien können Rumbrenner damit Zuckerrohrsaft lange nach der Ernte lagern („sugar-cane honey“); in Paraguay wird aus dieser miel de caña der Nationalbrand Caña gebrannt. Das Einkochen bringt Noten von gebranntem Zucker.
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „cane syrup“ – https://www.spiritsanddistilling.com/dictionary/acref-9780199311132-e-786, 2022
- Royal Botanic Gardens, Kew: Plants of the World Online, „Saccharum officinarum L.“
- Verordnung über einige zur menschlichen Ernährung bestimmte Zuckerarten (Zuckerartenverordnung) i.V.m. RL 2001/111/EG