Prosecco
Italienischer Schaumwein mit geschützter Herkunft aus Venetien und Friaul, aus mindestens 85 % Glera.
Prosecco ist ein Schaumwein mit geschützter Herkunft aus Nordostitalien. Die Ursprungsbezeichnung Prosecco DOC gibt es seit 2009; sie umfasst neun Provinzen in Venetien und Friaul-Julisch Venetien. Mindestens 85 % der Trauben müssen Glera sein. Darüber stehen die DOCG-Gebiete Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore und Asolo Prosecco.
Prosecco Spumante entsteht in der Tankgärung (Charmat- oder Martinotti-Verfahren): Die zweite Gärung läuft im Drucktank, nicht in der Flasche. Die Süßestufen reichen von Brut Nature bis Demi-Sec.
Im Aperol Spritz ist Prosecco der Schaumwein, im Negroni Sbagliato (Bar Basso, Mailand, 1972) ersetzt er Gin und Sodawasser.
Quellen
- Wine with Seth: „Glera framework“ (Wine Wiki) – https://www.winewithseth.com/winewiki/glera-framework/
- David Wondrich, Noah Rothbaum (Hg.): The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press, Stichwort „wines, sparkling and still“, 2021