Cocktail Bitters
Konzentrierte Essenzen aus Kräutern, Gewürzen und Bitterstoffen in Alkohol, dosiert in Dashes; der Cocktail war das erste Getränk, das Bitters zwingend verlangte.
Cocktail Bitters, auch aromatische Bitters, sind laut Oxford Companion flüssige Essenzen, meist hergestellt durch Mazeration von Kräutern, Gewürzen und anderen Pflanzenteilen in einer Spirituose. Sie sind stark konzentriert und werden in Dashes dosiert. Ihren Namen tragen sie, weil fast immer ein Bitterstoff dabei ist, traditionell Enzian, Chinarinde oder Wermutkraut.
Der Cocktail war das erste Genussgetränk, das Bitters zwingend verlangte, bis zur Prohibition. Die ersten Cocktailbitters gingen aus Magenbittern hervor und sind älter als der Cocktail selbst. Beispiele sind Angostura Bitter und Orange Bitters.
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „bitters“, 2022
- David Wondrich, Noah Rothbaum (Hg.): The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press, Stichwort „bitters“, 2021
- Brad Thomas Parsons: Bitters – A Spirited History of a Classic Cure-All, Ten Speed Press, 2011