Charring
Ausbrennen der Fassinnenseite mit offener Flamme; seit dem späten 18. Jahrhundert belegt, ab den 1820ern in Amerika für Rye Whisky genutzt.
Charring ist laut Oxford Companion das starke Erhitzen der Fassinnenseite vor dem Befüllen. Das bewusste Ausbrennen kam Ende des 18. Jahrhunderts auf, um Trinkwasser im Fass rein zu halten; in den 1820ern wurden ausgebrannte Fässer in Amerika bereits für die Reifung von Rye Whisky verwendet. Weißeiche, das Standardholz für Whiskyfässer, besteht zu 40 bis 53 % aus Cellulose, 15 bis 30 % Hemicellulose und 7 bis 30 % Lignin; die Hitze zerlegt diese Bestandteile und macht Aromastoffe wie Vanillin verfügbar.
Das schwächere Erhitzen heißt Toasting; es gehört von jeher zum Fassbau, weil die Dauben über einem kleinen Feuer biegsam gemacht werden.
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „charring, toasting (and recharring)“, 2022