Begriff
Vanillin
Phenolischer Aldehyd, der Vanille ihr Hauptaroma gibt; in Spirituosen ein natürliches Nebenprodukt der Fassreifung.
Vanillin ist der natürlich vorkommende phenolische Aldehyd, der Vanilleschoten ihr Hauptaroma gibt. In Spirituosen entsteht es laut Oxford Companion natürlich bei der Fassreifung: Rohes Eichenholz gibt es ab, beim Fassbau zerlegen Hitze und Feuer Lignin und Tannine und erhöhen den Vanillingehalt im Holz. Vanillin löst sich langsam im Brand und trägt zu süßen, vollen Noten bei; mit der Zeit reagiert es mit Sauerstoff, und seine Abbauprodukte bilden weitere Aromen.
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „vanillin“ von Doug Frost, 2022