Technik
Kohlensäure
In Flüssigkeit unter Druck gelöstes Kohlendioxid; kalte Drinks und Gläser mit wenig Kondensationskeimen halten sie länger.
Beim Karbonisieren wird laut Oxford Companion Kohlendioxid unter Druck in einer Flüssigkeit gelöst. Unter normalem Luftdruck entweicht es wieder und bildet Bläschen. Entscheidend sind die Temperatur und die Zahl der Kondensationskeime: Kaltes Wasser löst mehr Kohlendioxid und gibt es langsamer ab; winzige Unebenheiten oder Staub im Glas, Partikel in der Flüssigkeit, Eiswürfel und Garnituren lassen Bläschen entstehen. Kalte Drinks mit wenigen Keimen bleiben deshalb länger spritzig.
Quellen
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Hg. David Wondrich, Noah Rothbaum), Oxford University Press 2022, Eintrag „carbonation“, 2022
- Belitz, Grosch, Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer, 2008