Zutat
Gomme-Sirup
Reicher Zuckersirup mit Gummi arabicum; seidiges Mundgefühl.
Gomme-Sirup, englisch Gum Syrup, ist ein reicher Zuckersirup mit Gummi arabicum. Das ist das gehärtete Harz von Acacia senegal, A. seyal und verwandten Bäumen aus Afrika südlich der Sahara. Gummi arabicum gibt Drinks ein seidiges, schweres Mundgefühl, besonders in spirituosenbetonten Drinks.
Seit dem 19. Jahrhundert ist er ein Standard an der Bar. Viele Bartender ließen das Gummi irgendwann weg, behielten aber den Namen. In alten Rezepten reicht das Verhältnis von Zucker zu Wasser von eins zu eins bis vier zu eins. Gummi arabicum muss nicht erhitzt werden, um zu quellen.
Quellen
- David Wondrich, Noah Rothbaum (Hg.): The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press, Stichwort „gum syrup“, 2021
- David Wondrich, Noah Rothbaum (Hg.): The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press, Stichwort „gomme syrup“, 2021