Crème de Cacao weiß
Farbloser Kakaolikör der Kategorie „-creme“: mindestens 250 g Zucker je Liter und 15 % vol.
Crème de Cacao weiß ist ein farbloser Likör mit vorherrschendem Kakaogeschmack. Rechtlich fällt er unter Kategorie 34 „-creme“ der Verordnung (EU) 2019/787: ein Likör, dessen Bezeichnung um den Namen des Ausgangsstoffs ergänzt wird, der den vorherrschenden Geschmack gibt. Vorgeschrieben sind mindestens 250 g süßende Erzeugnisse je Liter, berechnet als Invertzucker, und mindestens 15 % vol. Milch und Milcherzeugnisse sind als Ausgangsstoffe ausgeschlossen.
Kakao steht nicht auf der Liste der Ausgangsstoffe, für die nur natürliche Aromen zulässig sind; Aromastoffe und Aromaextrakte sind erlaubt. Die Bezeichnung „Crème“ meint den Zuckergehalt, nicht Sahne.
Abgrenzung zu Crème de Cacao dunkel: Die Rechtskategorie ist dieselbe, der Unterschied liegt in der Farbe. Die farblose Variante entsteht, indem geröstete Kakaobohnen in Alkohol angesetzt und anschließend destilliert werden (Herstellerangabe Briottet).
Quellen
- Verordnung (EU) 2019/787, Anhang I Nr. 33 Likör und Nr. 34 -creme – https://gesetze.legal/eu/vo_eu_2019_787/anhang_i, 2019