Crème de Cacao dunkel
Brauner Kakaolikör der Kategorie „-creme“: mindestens 250 g Zucker je Liter und 15 % vol.
Crème de Cacao dunkel ist ein brauner Likör mit vorherrschendem Kakaogeschmack. Rechtlich fällt er unter Kategorie 34 „-creme“ der Verordnung (EU) 2019/787: ein Likör, dessen Bezeichnung um den Namen des Ausgangsstoffs ergänzt wird, der den vorherrschenden Geschmack gibt. Vorgeschrieben sind mindestens 250 g süßende Erzeugnisse je Liter, berechnet als Invertzucker, und mindestens 15 % vol. Milch und Milcherzeugnisse sind als Ausgangsstoffe ausgeschlossen.
Kakao steht nicht auf der Liste der Ausgangsstoffe, für die nur natürliche Aromen zulässig sind; Aromastoffe und Aromaextrakte sind erlaubt. Die Bezeichnung „Crème“ meint den Zuckergehalt, nicht Sahne.
Abgrenzung zu Crème de Cacao weiß: Die Rechtskategorie ist dieselbe, der Unterschied liegt in der Farbe. Auch dunkle Varianten werden teils destilliert, etwa der Cacao Brun von Joseph Cartron: Kakaobohnen werden zweimal je einen Tag in Alkohol angesetzt und auf der Kupferblase destilliert. Woher die Farbe stammt, geben die Hersteller nicht an; ein Zutatenverzeichnis ist bei Getränken über 1,2 % vol nach Artikel 16 Absatz 4 der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 nicht vorgeschrieben.
Quellen
- Verordnung (EU) 2019/787, Anhang I Nr. 33 Likör und Nr. 34 -creme – https://gesetze.legal/eu/vo_eu_2019_787/anhang_i, 2019