Welcher iSi ist der richtige, und ist das Ding nicht einfach nur ein Sahnespender? Diese Frage aus den Kommentaren trifft den Kern. Die kurze Antwort lautet: ja. Und nein. Die Wahl des Siphons entscheidet darüber, ob deine Infusionen und Espumas gelingen oder ob du am Ende nur Sahne steif schlägst, ob das Gerät Küchendeko bleibt oder ein Werkzeug wird. Für diesen Test lasse ich die Kulinarik beiseite. Es geht um nackte Technik: Ich habe drei Siphons zerlegt, gewogen und verglichen, vom Marktführer für rund 100 € bis zum Chinaimport für knapp 30 €.
Drei Geräte im Härtetest
Ein Sahnesiphon hinter der Bar ist ein Werkzeug unter Hochdruck, im wahrsten Sinne des Wortes. Sobald du eine Kapsel mit 8 g N2O auf das Gehäuse loslässt, steht der Behälter unter Druck. Die Frage dahinter: Riskierst du bei Billigimporten deine Sicherheit, oder zahlst du beim Marktführer nur für den Namen?
Im Test stehen drei Geräte. Der iSi, Profigerät und Marktführer, für rund 100 €. Dann ein Gerät, das als deutsches Produkt mit Zertifizierung auftritt, für 38 €, mit einem silbernen Kapselhalter aus Guss. Und ein Import aus China für knapp 30 €. Jedes Gerät besteht aus drei Elementen, die ich mir einzeln anschaue: dem Behälter, dem Kopf und dem Kapselhalter. Geprüft habe ich Dichtungen, Ventile und Gewinde, die Wertigkeit des Materials und die Verarbeitung, also Fräsung, Legierung und Guss. Die Leitfrage lautet: Wo liegen die Schwachstellen unter Dauerbelastung?
Deutsch oder China: ein und dasselbe Gerät
Auf den ersten Blick sehen alle drei fast identisch aus. Der Teufel steckt im Detail und im Gewicht. Lege ich das angeblich deutsche Gerät und den Chinaimport nebeneinander, fällt es sofort auf: Es ist dasselbe Gussteil, beim einen ist es zusätzlich lackiert. Die Köpfe sind absolut baugleich, man kann auch sagen identisch. Selbst die Niete ist dieselbe, die Ummantelung ist dieselbe, die Nieten sind gleich groß, die Verarbeitung ist gleich. Das eine Gerät ist rot ummantelt, das andere beige. Das war's. Der Unterschied liegt bei acht Euro im Preis.
Der Kopf entscheidet über deine Sicherheit
Das Wichtigste schaue ich mir zuerst an, weil es am Ende sogar über deine Gesundheit entscheidet: den Kopf. Beim iSi schraube ich den Kapselhalter ab und habe ein gefrästes Teil mit Gummiüberzug vor mir, anschließend gebürstet und lackiert. Der Rohling kommt aus dem Guss, das fertige Teil ist gefräst. Das Innengewinde ist präzise gefräst, die Außengewinde ebenso. Grate und Kanten gibt es keine.
Dann lasse ich die Waage sprechen. Der iSi-Kopf aus gebürstetem Edelstahl wiegt 292 g. Edelstahl ist extrem druckresistent, absolut geschmacksneutral und langlebig, auch bei den Gewindegängen. Der Kopf des deutschen Mittelklassemodells wiegt 190 g: solide verarbeitet, aber eine Mischung und am Ende Guss. Der chinesische Kopf ist 2 g schwerer als der deutsche. Beide sind aus Aluminium, und Aluminium ist weicher.
Das zählt, weil der Kopf einen Druckkörper hält, in dem bis zu 8 bar herrschen, und weil du ihn ständig auf- und zuschraubst. Edelstahl zeigt dabei selten Materialermüdung, bei Aluminium ist sie vorprogrammiert. An dieser Stelle würde ich den Vergleich fast schon beenden und nicht sparen. Grundsätzlich gilt bei Druck: Wo Masse fehlt, fehlt oft auch Wandstärke, die im Ernstfall den Druck hält. Ein massiver Kopf ist deine Lebensversicherung. Du willst nicht in der Nähe stehen, wenn das Ding versehentlich abreißt, weil du vergessen hast, den Überdruck abzulassen, oder weil im schlimmsten Fall das Überdruckventil klemmt.
Behälter: hier liegen die drei nah beieinander
Alle drei Druckkörper haben einen gewölbten Boden. Mein iSi-Behälter ist wieder ein gefrästes Teil und wiegt 524 g bei 0,7 l Volumen. Der 0,5-l-Behälter des deutschen Geräts wiegt 430 g, der chinesische ist 4 g leichter. Die Druckkörper sind so weit in Ordnung. Entscheidend sind der Kopf und, noch wichtiger, der Kapselhalter.
Kapselhalter, Ventile und Dichtungen
Der Kapselhalter des iSi ist gefräst, mit extrem dicken Wänden und sauber gefrästen Gewinden. Beim günstigen Halter sieht man schon mit bloßem Auge, dass er deutlich dünner ist. Auch er ist gefräst, aber aus Aluminium, die Kanten sind relativ weich und das Material ebenso. Dazu kommt ein konstruktiver Unterschied: Beim iSi geht der gesamte Druck in den Druckkörper. Der günstige Halter hat zwei Löcher, über die überschüssiges Gas entweicht. Noch ein Minuspunkt für das deutsche und das chinesische Gerät.
Im Kopf des iSi sitzt unten das Druckventil. Zwei schwarze O-Ringe dichten es ab, im Test ist es absolut dicht, und das Überdruckventil funktioniert einwandfrei. Die O-Ringe kann ich wechseln, das ganze Ventil ebenfalls. Bei den beiden günstigen Geräten lässt sich nichts wechseln. Drücke ich dort das Ventil ganz ein, sehe ich einen billigen Gummiring. Der wird nach einer Weile porös, und dann ist Schluss. An der Tülle haben alle drei Geräte vernünftige schwarze Silikon-O-Ringe. Innen setzen die beiden günstigen Varianten auf eine einfache Gummidichtung.
Bei den Gewinden spürst du den Unterschied mit dem Finger. Beim iSi sind sie super präzise geschnitten und so gefasst, dass sie sauber einrollen. Bei den günstigen Geräten sind die Gewinde schärfer gefasst, und das Aluminium bringt die Gefahr der Materialermüdung mit.
Ersatzteile, Haltbarkeit und Hygiene
Äußerliches Zubehör wie Tüllen oder Kapselhalter täuscht oft. Im Inneren, wo der Druck herrscht, hört der Spaß auf. Hast du ein günstiges Gerät, ergibt es keinen Sinn, 40 € in iSi-Ersatzteile zu stecken. Kauf dir von Anfang an das solide Basisgerät. Auch die günstigen Druckkörper sind gefräste Aluminiumteile, und die werden vielleicht irgendwann undicht.
Ich habe insgesamt vier iSi-Behälter, teilweise seit 15 Jahren im Dauereinsatz. Bis jetzt ist noch nie etwas ausgeleiert oder kaputtgegangen, es sei denn, ich habe es nicht ordentlich gereinigt. Reinigung und Hygiene sind wie immer super wichtig.
Fazit: kein Spielzeug, sondern ein Druckbehälter
Gewinde, Ventile, Kapselhalter, Köpfe: Das Ergebnis ist eindeutig. Ein Sahnesiphon ist kein Spielzeug, sondern ein Druckbehälter. Der Preisunterschied zwischen 30 und 100 € steckt nicht im Logo, sondern in der Wandstärke und in der Materialwahl, bei den Ventilen wie beim Druckkörper. Mein Preis-Leistungs-Sieger ist eindeutig der iSi, auch wenn er das teuerste Gerät ist. Einen Sweet Spot darunter gibt es nicht, und auch keinen günstigen Geheimtipp. Alles, was nach dem iSi kommt, ist nachgemacht und bis jetzt nicht vernünftig. Ich suche weiter, vielleicht finde ich einen günstigeren, zumindest gleichwertigen Siphon. Im Moment würde ich nach wie vor den iSi nehmen.
Das gilt vor allem, wenn der Siphon im harten Gastronomiealltag täglich im Einsatz ist und es dir um maximale Sicherheit und Langlebigkeit geht. Weiche Aluminiumgewinde und Kunststoffventile sind Sollbruchstellen unter Hochdruck und starken Temperaturschwankungen. Wenn dir das Gas um die Ohren zischt, weil eine Dichtung versagt, sind die gesparten 30, 40 oder 50 € kein Trost. Sicherheit geht vor Kulinarik.
Einmal im Jahr bringt iSi bei einer der großen Discounterketten eine günstige Variante heraus, bei der der Kopf teilweise aus Kunststoff ist. In einem der nächsten Videos schaue ich mir an, wie sich das alles bei Espumas unter Druck auswirkt und wie sich die Texturen von Schäumen und Espumas im Drink verändern. Genau dafür brauchst du einen solchen Sahnesiphon.