Werkzeug
Sahnesiphon
Druckflasche, die Sahne oder Schaummassen mit Distickstoffmonoxid-Kapseln aufschäumt; in der Bar für Espumas und Schäume.
Im Sahnesiphon wird eine Flüssigkeit unter Druck mit Gas aus einer Kapsel versetzt; beim Austreten dehnt sich das Gas aus und schäumt die Masse auf. Für Sahne und Schäume wird Distickstoffmonoxid (N₂O) verwendet. In der Bar entstehen damit Espumas und Schaumhauben.
Nicht zu verwechseln mit dem Sodasiphon, der mit Kohlendioxid Sprudelwasser erzeugt; den nennen Harry Johnson (1882) und Kappeler (1895) als „Syphon“ für Selterswasser.
Quellen
- Harry Johnson: New and Improved Bartender's Manual, New York (Copyright 1882) – https://archive.org/details/harryjohnsonsnew00john, 1882
- George J. Kappeler: Modern American Drinks, The Merriam Company, New York 1895 – https://archive.org/details/modernamericandr00kapp, 1895